焼き鳥・鳥刺し
「地鶏やきとり」のこだわり
九州産の地鶏「はかた地どり」を生産者から直接仕入れ。この肉のさくっとした歯切れの良さと、噛むほどに増す旨味は焼き鳥に最適です。またモツ系の串にも地鶏を使用。地鶏の旨さをフルにご堪能ください！
低温調理でより旨く
生で食べられる新鮮な鶏を、60度の低温で約1時間調理。生の食感を残しつつも旨味がぎゅっと閉じ込められた状態で、鳥刺しやたたきに仕上げています。また串に使用しているモツにも低温調理の一手間を。外側は香ばしく中はレア感を保った理想の焼きをご賞味あれ。
ハート
はかた地どりの心臓を土佐備長炭であぶり、ヒマラヤ産の黒塩とピンクソルトをブレンドした塩をぱらり。一口目の衝撃が半端ない、当店自慢の串です。
つなぎ
山口産の地鶏養鶏所から特別に仕入れた心臓と肝の間の希少部位。ジューシーな脂とコリコリとした食感がやみつきになる旨さです。
名古屋コーチンモモたたき
噛むほどにしっかりした旨味を堪能できる「赤親鶏」を低温調理で絶妙な火入れに。生の食感がたまらない薄紅のもも肉をご堪能ください。